Uova e funghi alla
boscaiola
Per 4 persone
300 gr. Funghi porcini
150 gr. Fontina affettata sottile
80 gr. Burro, 4 uova, un po’ di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, un pezzetto di foglia d’alloro, ½ bicchiere di vino bianco secco, ½ bicchierino di grappa, sale e pepe.
****
Imbiondire l’aglio e l’alloro con la metà del burro, aggiungere i funghi affettati, il sale, il pepe, il vino e la grappa. Far terminare la cottura.
Distribuire la metà dei funghi in 4 tegamini da fuoco, coprire con la fontina e con un uovo che si avrà precedentemente fritto in padella col burro rimasto. Distribuire sulle uova i funghi e la fontina rimasti, un po’ del burro di cottura delle uova, ed infornare nel forno caldo finchè il formaggio sarà fuso.
300 gr. Funghi porcini
150 gr. Fontina affettata sottile
80 gr. Burro, 4 uova, un po’ di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, un pezzetto di foglia d’alloro, ½ bicchiere di vino bianco secco, ½ bicchierino di grappa, sale e pepe.
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Imbiondire l’aglio e l’alloro con la metà del burro, aggiungere i funghi affettati, il sale, il pepe, il vino e la grappa. Far terminare la cottura.
Distribuire la metà dei funghi in 4 tegamini da fuoco, coprire con la fontina e con un uovo che si avrà precedentemente fritto in padella col burro rimasto. Distribuire sulle uova i funghi e la fontina rimasti, un po’ del burro di cottura delle uova, ed infornare nel forno caldo finchè il formaggio sarà fuso.
Gnocchetti sardi
alla salsa di noci
Per 4 persone
400 gr. di gnocchetti sardi
mezzo chilo di noci, uno spicchio d’aglio, poca mollica di pane, 1 bicchiere di latte, un po’ di olio di oliva, formaggio grattuggiato, ½ bicchierino di grappa moscato, sale e pepe.
****
Mentre cuoce la pasta, preparare la salsa di noci. Sgusciare le noci, mettere i gherigli a mollo nell’acqua calda e spellarli. Pestare le noci con l’aglio, la mollica di pane bagnata in poco latte e strizzata. Affinare l’impasto passandolo al setaccio ed aggiungere lentamente l’olio, la grappa, un pizzico di sale ed il latte rimasto, mescolando sempre per far amalgamare gli ingredienti. Condire la pasta con la salsa e coprire con formaggio grattugiato.
400 gr. di gnocchetti sardi
mezzo chilo di noci, uno spicchio d’aglio, poca mollica di pane, 1 bicchiere di latte, un po’ di olio di oliva, formaggio grattuggiato, ½ bicchierino di grappa moscato, sale e pepe.
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Mentre cuoce la pasta, preparare la salsa di noci. Sgusciare le noci, mettere i gherigli a mollo nell’acqua calda e spellarli. Pestare le noci con l’aglio, la mollica di pane bagnata in poco latte e strizzata. Affinare l’impasto passandolo al setaccio ed aggiungere lentamente l’olio, la grappa, un pizzico di sale ed il latte rimasto, mescolando sempre per far amalgamare gli ingredienti. Condire la pasta con la salsa e coprire con formaggio grattugiato.
Gamberetti alla griglia con grappa
Per 4 persone
24 gamberetti, 2 limoni, 1 manciata di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchierino di grappa stravecchia, 1 bicchiere di olio d’oliva, sale, pepe macinatao grosso.
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Lavare i gamberetti, sgocciolarli e asciugarli, tritare il prezzemolo con l’aglio. In un piatto fondo, coprirli con il trito, bagnarli con l’olio, salare e pepare, aggiungere la grappa e lasciarli a riposo per un’ora. Sgocciolarli e preparare 4 spiedini, cuocerli sulla griglia, girandoli di tanto in tanto per cinque minuti. Servirli ben caldi con spicchi di limone.
24 gamberetti, 2 limoni, 1 manciata di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchierino di grappa stravecchia, 1 bicchiere di olio d’oliva, sale, pepe macinatao grosso.
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Lavare i gamberetti, sgocciolarli e asciugarli, tritare il prezzemolo con l’aglio. In un piatto fondo, coprirli con il trito, bagnarli con l’olio, salare e pepare, aggiungere la grappa e lasciarli a riposo per un’ora. Sgocciolarli e preparare 4 spiedini, cuocerli sulla griglia, girandoli di tanto in tanto per cinque minuti. Servirli ben caldi con spicchi di limone.
Braciola al vino
bianco
Per 4 persone
4 braciole di vitello da 150 gr. ciascuna, olio, farina, 120 gr. di radicchio, acqua salata. ½ spicchio d’aglio, noce moscata, ½ cipolla tagliata a fette, prezzemolo, un bicchiere di vino bianco, un bicchierino di grappa, impasto di burro e farina, sale, pepe.
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Per il ripieno, lessare in acqua salata il radicchio, colare e lasciare raffreddare, salare
pepare ed aggiungere un po’ di noce moscata, mezzo tuorlo d’uovo, erba cipollina ed aglio tritato finemente.
Disossare le braciole, tagliarle a metà in senso orizzontale. Batterle tutte leggermente, stendere il ripieno su una delle due parti per lo spessore di 2-3 millimetri e poi richiuderla con l’altra parte. Salare, pepare ed infarinare. Far rosolare da entrambe le parti in olio, versare il vino, spruzzare la grappa, aggiungere un po’ d’acqua e legare il tutto con burro e farina impastati insieme.
4 braciole di vitello da 150 gr. ciascuna, olio, farina, 120 gr. di radicchio, acqua salata. ½ spicchio d’aglio, noce moscata, ½ cipolla tagliata a fette, prezzemolo, un bicchiere di vino bianco, un bicchierino di grappa, impasto di burro e farina, sale, pepe.
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Per il ripieno, lessare in acqua salata il radicchio, colare e lasciare raffreddare, salare
pepare ed aggiungere un po’ di noce moscata, mezzo tuorlo d’uovo, erba cipollina ed aglio tritato finemente.
Disossare le braciole, tagliarle a metà in senso orizzontale. Batterle tutte leggermente, stendere il ripieno su una delle due parti per lo spessore di 2-3 millimetri e poi richiuderla con l’altra parte. Salare, pepare ed infarinare. Far rosolare da entrambe le parti in olio, versare il vino, spruzzare la grappa, aggiungere un po’ d’acqua e legare il tutto con burro e farina impastati insieme.
Pollo allo spumante
Per 4 persone
1 pollo giovane, 50 gr. di burro, 2 cucchiai di olio di semi, 1 cucchiaino di scalogno tritato, mezza bottiglia di spumante brut, 1 bicchiere di grappa, 2 bicchieri di panna per cucina, sale e pepe.
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Tagliare il pollo in quarti, salarlo ed infarinarlo leggermente. Mettere in padella olio e burro, farli scaldare, adagiarvi i pezzi di pollo e dorarli da tutte le parti. Coprire e cuocere per 20 minuti a fuoco moderato. Togliere i pezzi di pollo , filtrare il grasso dalla padella, aggiungere lo scalogno e lasciarlo colorire per un minuto a fuoco medio, versare lo spumante e lasciare ridurre di tre quarti a fuoco vivo. Scaldare ed infiammare la grappa ed aggiungerla alla salsa; rimettervi anche il pollo ed unire la panna. Ridurre fino a che la salsa sia ben legata. Servire ben caldo.
Filetti di sogliola St. Brigid
1 pollo giovane, 50 gr. di burro, 2 cucchiai di olio di semi, 1 cucchiaino di scalogno tritato, mezza bottiglia di spumante brut, 1 bicchiere di grappa, 2 bicchieri di panna per cucina, sale e pepe.
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Tagliare il pollo in quarti, salarlo ed infarinarlo leggermente. Mettere in padella olio e burro, farli scaldare, adagiarvi i pezzi di pollo e dorarli da tutte le parti. Coprire e cuocere per 20 minuti a fuoco moderato. Togliere i pezzi di pollo , filtrare il grasso dalla padella, aggiungere lo scalogno e lasciarlo colorire per un minuto a fuoco medio, versare lo spumante e lasciare ridurre di tre quarti a fuoco vivo. Scaldare ed infiammare la grappa ed aggiungerla alla salsa; rimettervi anche il pollo ed unire la panna. Ridurre fino a che la salsa sia ben legata. Servire ben caldo.
Filetti di sogliola St. Brigid
Per 4 persone
4 filetti di sogliola grandi , 100 gr. di funghi, 50 gr. di cipolla, 100 gr. di burro, 2 cucchiai di farina, 1 uovo, ½ bicchiere di brodo di pesce, mezza tazza di panna liquida, ½ bicchiere di irish whiskey, sale e pepe, prezzemolo tritato.
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Tritare i funghi e le cipolle e farli appassire in una padella con 50 gr. di burro, poi
aggiungere i filetti di sogliola, il whiskey e il brodo di pesce caldo, condire con pepe e sale e lasciare cuocere per 15 minuti. Posizionare i filetti su un piatto da portata e stemperare sul fuoco il fondo di cottura con il rimanente burro e la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e far cuocere per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il tuorlo d’uovo e la panna, mescolando bene, infine versare la salsa attorno ai filetti.
4 filetti di sogliola grandi , 100 gr. di funghi, 50 gr. di cipolla, 100 gr. di burro, 2 cucchiai di farina, 1 uovo, ½ bicchiere di brodo di pesce, mezza tazza di panna liquida, ½ bicchiere di irish whiskey, sale e pepe, prezzemolo tritato.
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Tritare i funghi e le cipolle e farli appassire in una padella con 50 gr. di burro, poi
aggiungere i filetti di sogliola, il whiskey e il brodo di pesce caldo, condire con pepe e sale e lasciare cuocere per 15 minuti. Posizionare i filetti su un piatto da portata e stemperare sul fuoco il fondo di cottura con il rimanente burro e la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e far cuocere per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il tuorlo d’uovo e la panna, mescolando bene, infine versare la salsa attorno ai filetti.
Strudel di mele
300 gr. di pasta sfoglia, 1 kg di mele golden delicious
, 100 gr. di pangrattato, 100 gr. di zucchero, 40 gr. di pinoli, 1 bicchierino
di grappa, 40 gr. di uva sultanina, 1 cucchiaino di cannella, la buccia
grattuggiata di 1 limone
****
Sbucciare le mele ed affettarle. Unire l’uvetta, i pinoli, lo zucchero, la buccia di limone, la cannella, la grappa ed il pangrattato. Stendere la pasta con un matterello infarinato e farla diventare sottile. Cospargere la sfoglia con il pangrattato. Disporre il ripieno di mele uniformemente. Pennellare le estremità con un po’ di tuorlo d’uovo. Arrotolare la pasta e chiudere. Posizionare lo strudel su una teglia imburrata e pennellare la superficie con il tuorlo rimasto. Cuocere in forno a 150° per 30 minuti. Prima di servire spolverare con lo zucchero a velo.
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Sbucciare le mele ed affettarle. Unire l’uvetta, i pinoli, lo zucchero, la buccia di limone, la cannella, la grappa ed il pangrattato. Stendere la pasta con un matterello infarinato e farla diventare sottile. Cospargere la sfoglia con il pangrattato. Disporre il ripieno di mele uniformemente. Pennellare le estremità con un po’ di tuorlo d’uovo. Arrotolare la pasta e chiudere. Posizionare lo strudel su una teglia imburrata e pennellare la superficie con il tuorlo rimasto. Cuocere in forno a 150° per 30 minuti. Prima di servire spolverare con lo zucchero a velo.
Irish
coffee
Per 1 porzione
4 cl. di irish whiskey
1 dose di caffè
2 cucchiaini di zucchero di canna, crema di latte.
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Mettere il whiskey con lo zucchero nel bicchiere e aggiungete un espresso cremoso.
Utilizzando il beccuccio del vapore, riscaldate il tutto fino all’ebollizione, in modo che lo zucchero si sciolga bene e non rimanga sul fondo. Poi con l’ausilio del dorso di un cucchiaino, versare con attenzione la crema di latte, in modo che formi una corona bianca in superficie e non si mescoli con il resto. Questo strato deve essere abbastanza alto, altrimenti la crema si riscalda subito alterando la peculiarità del drink.
4 cl. di irish whiskey
1 dose di caffè
2 cucchiaini di zucchero di canna, crema di latte.
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Mettere il whiskey con lo zucchero nel bicchiere e aggiungete un espresso cremoso.
Utilizzando il beccuccio del vapore, riscaldate il tutto fino all’ebollizione, in modo che lo zucchero si sciolga bene e non rimanga sul fondo. Poi con l’ausilio del dorso di un cucchiaino, versare con attenzione la crema di latte, in modo che formi una corona bianca in superficie e non si mescoli con il resto. Questo strato deve essere abbastanza alto, altrimenti la crema si riscalda subito alterando la peculiarità del drink.
